​柠檬酸又名枸橼酸，呈无色柱状结晶，或白色结晶颗粒，易溶于水及乙醇，难溶于乙醚、氯仿等，无臭，酸味强烈，但柔和爽口，是一种重要的有机酸。柠檬酸分子中含有3个羧基，是一种作用力很强的金属离子螯合剂、抗氧化剂、抗氧化剂增效剂、防腐剂，可有效抑制细菌增殖。

柠檬酸厂家小编讲一下天然的柠檬酸存在于所有动、植物中，但在柠檬、橘汁及成熟果实中含量最丰富网，而工业化生产的柠檬酸主要由黑曲霉和酵母发酵淀粉类原料而得。
（1）保护饲料的品质，提高鱼虾的摄食量。

柠檬酸常被作为饲料防霉抗氧化剂使用。柠檬酸作为一种抗氧化剂，可以螯合饲料中起促氧化剂作用的金属离子，清除超氧阴离子，切断脂质氢过氧化物反应，从而保护饲料的品质。柠檬酸是一种有机酸，可以酸化饲料，降低饲料的pH值，防止饲料被有害病菌污染，发挥抗菌杀菌作用。

有研究发现，柠檬酸对常见水产病原菌：副溶血弧菌、嗜水气单胞菌、荧光假单胞菌具有持续抑制作用。饲料经过柠檬酸酸化后喂食，可以减少鱼虾类被病原微生物侵袭机会，保护鱼虾健康；

同时，柠檬酸是一种很好的食品风味剂，添加到饲料中，饲料味道得到改善，适口性提高；柠檬酸可以直接作用于鱼虾味蕾细胞，增强鱼虾食欲，加快鱼虾的采食速度，减少饲料溶失，提高鱼虾饲料的摄食量。

（2）加快水产养殖品种的生长，降低饵料系数。

柠檬酸作为水产动物饲料添加剂，一方面可以替代部分蛋白质作营养源，增加营养；另一方面游离的柠檬酸可被直接吸收，并参与生物体内的代谢活动，即参与三羧酸循环，相应减少鱼虾体内蛋白质的消耗。

（3）降低鱼虾消化道的pH，提高消化酶活性。

饲料经过柠檬酸酸化后，进入鱼虾消化道，可以降低消化道的pH，激活鱼虾胃肠道的蛋白酶活性，提高营养物质的消化率。有研究表明，饲料中添加柠檬酸可以提高罗非鱼的胃蛋白酶、胰蛋白酶和肠蛋白酶活性；提高草鱼肠道和肝胰脏蛋白酶活性；提高肝胰脏脂肪酶和淀粉酶活性；可以提高凡纳滨对虾的肠蛋白酶活性。

（4）提高鱼虾免疫力和抗应激作用。

酸化日粮可抑制或防止肠道中大肠杆菌或其他有害微生物的寄居和繁殖，有利于消化吸收功能，并预防肠道疾病的发生，增强抗御疾病的能力；柠檬酸能提高机体的免疫能力，还可能与柠檬酸促进微量元素吸收、生成ATP途径短和增强免疫器官的活动，降低机体的紧带度有关。

Scipionic(1979)对饲料中添加柠檬酸、延胡索酸、苹果酸进行了比较，发现柠檬酸对减少大肠菌类和厌氧菌类最有效。在工厂化水产养殖中，水温的变化，饲料的更换，拉网捕捉，长途运输，预防接种等都会导致水产动物不同程度的应激反应，从而使生产性能下降，抵抗力降低，甚至死亡。由于柠檬酸形成能量的途径比葡萄糖短，在应激状态下可用于ATP的紧急合成，能提高机体的非特异性抵抗力，增强抗应激能力。

（5）提高矿物质吸收率，减少水体环境污染。

一些矿物质元素在碱性环境中易形成不溶性的盐而极难吸收。柠檬酸在降低胃肠道内容物pH值的同时，可作为配位体，与微量元素螯合成非常稳定的生物学效价较高的配位化合物，有利于微量元素的吸收。

有报道，在日粮中添加柠檬酸能提高植物性饲料中磷的利用率，减少无机磷的用量，降低水产动物通过粪便磷对水体环境的污染。在虹蹲饲料中添加柠檬酸，可使镁和钙等矿物质的利用率得到提高。同时虹蹲鱼体灰份含量也有所提高，铁的含量随着柠檬酸的添加量增加而增加。

柠檬酸提高矿物质在鱼体内的沉积的机理可能是：柠檬酸降低小肠中的pH，促进饲料中矿物质的溶解；柠檬酸能够结合小肠中各种阳离子，充当螯合剂促进小肠对矿物质的吸收阈。

（6）具有抗氧化和防霉的功能。

在配合饲料中添加0.5%-5%的柠檬酸，由于饲料的pH值降低，能抑制微生物的增殖及毒素的产生，减少贮存期间营养素的损失，从而保证饲料的质量，减少浪费。同时柠檬酸与抗氧化剂混合使用，可提高抗氧化效果，更好的阻止或延缓饲料氧化，提高配合饲料的稳定性并延长贮存期。