​一水柠檬酸是一种有机化合物，分子式为C6H10O8，主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。以下是其作用和用途的简单介绍：
食品饮料行业
酸味调节剂：能赋予食品和饮料清爽的酸味，提升口感，使产品的风味更加丰富和平衡，广泛应用于汽水、果汁、果酱、糖果等产品中。
pH 值调节剂：可调节食品和饮料的 pH 值，起到抑菌、保鲜的作用，有助于延长产品的保质期，同时还能改善食品的质地，比如在乳制品中可控制蛋白质的凝固。
抗氧化增效剂：与抗氧化剂配合使用时，能增强抗氧化效果，防止食品中的油脂、维生素等成分氧化变质，保持食品的色泽、香气和营养成分。
医药行业
医药中间体：是合成许多药物的重要中间体，可用于制备柠檬酸盐类药物，如柠檬酸铁铵用于治疗缺铁性贫血，柠檬酸铋钾用于治疗胃溃疡等。
医药辅料：在药物制剂中用作 pH 值调节剂、缓冲剂、矫味剂等，能改善药物的口感和稳定性，还可作为泡腾片的崩解剂，使药物在水中迅速溶解。
化工行业
洗涤剂添加剂：加入到洗涤剂中，可螯合水中的金属离子，提高洗涤剂的去污能力，防止金属离子对织物和洗涤设备造成损害，同时还能改善洗涤剂的流动性和稳定性。
金属清洗和处理：用于金属表面的清洗和处理，能去除金属表面的锈迹和水垢，起到除锈、除垢和钝化的作用，保护金属表面，提高金属的耐腐蚀性。
化妆品原料：在化妆品中作为 pH 值调节剂和抗氧化剂，能调节化妆品的酸碱度，使其更适合皮肤的生理环境，同时还能防止化妆品中的油脂和香料氧化变质，延长化妆品的保质期。
其他行业
电镀行业：作为电镀液的添加剂，能改善电镀液的性能，提高电镀层的质量和光泽度，使电镀过程更加稳定和均匀。
饲料行业：添加到饲料中，可调节饲料的 pH 值，改善饲料的适口性，提高动物的采食量，同时还能促进动物对营养物质的消化吸收，提高饲料的利用率。
环保领域：可用于处理工业废水，通过螯合作用去除废水中的重金属离子，降低废水的重金属含量，达到环保排放标准。