​柠檬酸（CA），又名枸橼酸，分子式为C₆H₈O₇，是一种重要的有机弱酸，为无色晶体，无臭，易溶于水，溶液显酸性。在食品、医药、化工等多个领域有着广泛应用。接下来，柠檬酸厂家小编给大家简单科普一下关于常见柠檬酸的分类方式及具体类别如下：
按生产方法分类
天然柠檬酸：主要从柠檬、橙子、柚子等柑橘类水果以及菠萝、草莓等水果中提取得到。这些水果中含有丰富的柠檬酸，通过榨汁、过滤、浓缩、纯化等一系列工艺，可以将柠檬酸从水果中分离出来。例如，在柠檬中，柠檬酸的含量相对较高，是提取天然柠檬酸的重要原料。天然柠檬酸在食品行业中常被用于果汁、饮料、果酱等产品，给人一种天然、纯正的酸味口感。
合成柠檬酸：以糖质原料或石油化工产品为起始物料，通过化学合成的方法制得。常用的方法有以淀粉质原料发酵生产柠檬酸，即利用微生物（如黑曲霉）在特定的条件下将淀粉等糖类物质转化为柠檬酸。这种方法生产的柠檬酸成本相对较低，产量大，能够满足大规模工业生产的需求，在食品、饮料、化工等众多领域都有广泛应用。
按结晶形态分类
一水柠檬酸：化学式为，是柠檬酸的一种常见结晶形态。它是在一定的温度和湿度条件下，柠檬酸与水分子结合形成的结晶水合物。一水柠檬酸外观为白色结晶性粉末或颗粒，具有较好的溶解性和稳定性，在食品工业中常用于饮料、糖果等产品的酸味调节，也可用于洗涤剂、化妆品等领域，起到调节 pH 值、螯合金属离子等作用。
无水柠檬酸：化学式为，是不含结晶水的柠檬酸。无水柠檬酸的纯度更高，吸湿性较强，在一些对水分含量要求严格的领域有重要应用。例如，在医药领域，无水柠檬酸常被用于制备片剂、胶囊等药物制剂，作为酸化剂、矫味剂等；在某些高端食品和饮料中，也会使用无水柠檬酸来精确控制产品的酸度和口感，以满足特定的品质要求。
按用途分类
食品级柠檬酸：必须符合严格的食品安全标准，杂质含量极低，对重金属、微生物等指标有严格的限制。主要用于食品和饮料行业，作为酸味剂、调味剂、防腐剂等。在碳酸饮料中，柠檬酸可以提供清爽的酸味，增强饮料的口感；在果酱、果冻中，它可以调节 pH 值，抑制微生物生长，延长产品的保质期。
医药级柠檬酸：纯度和质量要求更高，生产过程需要遵循严格的药品生产质量管理规范（GMP）。医药级柠檬酸可用于制备各种药物，如作为抗凝血剂，用于血液保存；作为酸碱平衡调节剂，用于调节体内酸碱平衡；还可用于制备外用制剂，如洗剂、软膏等，起到调节 pH 值、增加药物稳定性等作用。
工业级柠檬酸：对纯度要求相对较低，但对某些特定杂质的含量也有一定的控制。主要用于化工、电镀、纺织等工业领域。在化工领域，柠檬酸可作为螯合剂，用于去除金属离子；在电镀行业，可用于电镀液的配制，改善电镀效果；在纺织行业，可用于织物的退浆、漂白等工艺，起到调节 pH 值、去除杂质等作用。