一水柠檬酸和无水柠檬酸在物理性质、化学性质、用途及价格等方面存在差别，具体如下：
物理性质
外观：一水柠檬酸通常为白色结晶性粉末或颗粒，而无水柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒。
熔点：一水柠檬酸的熔点较低，约为 135 - 152℃；无水柠檬酸的熔点相对较高，在 153℃左右。
溶解性：两者都易溶于水，但在相同温度下，无水柠檬酸在水中的溶解度略大于一水柠檬酸。此外，无水柠檬酸在乙醇中的溶解度也比一水柠檬酸大。
化学性质
两者的化学性质基本相似，都具有柠檬酸的酸性，能与碱发生中和反应，能与金属离子形成配合物等。但由于一水柠檬酸含有结晶水，在一些化学反应中，其反应速率和反应程度可能与无水柠檬酸有所不同。例如，在某些需要精确控制反应体系水分含量的化学反应中，使用无水柠檬酸可以更好地控制反应条件。
用途
食品行业：一水柠檬酸和无水柠檬酸都常用作酸味剂、调味剂、防腐剂和保鲜剂等。不过，由于一水柠檬酸含有结晶水，在一些对水分含量要求较高的食品加工中，如粉末状食品、干燥食品等，无水柠檬酸更为适用，因为它可以避免因水分引入而影响产品质量。而在饮料等对水分含量影响较小的食品中，一水柠檬酸和无水柠檬酸都可广泛使用。
医药行业：两者都可用于医药领域，如作为医药中间体、缓冲剂等。无水柠檬酸在一些对药品稳定性要求较高的制剂中应用较多，因为它不含结晶水，能减少药品因吸湿而变质的可能性。
工业领域：在化工、电镀、印染等工业领域，两者也都有应用。例如，在电镀行业中，无水柠檬酸常用于配制电镀液，因为它能提供稳定的酸性环境，且不含结晶水，可避免因水分对电镀液成分的影响。
价格
一般情况下，无水柠檬酸的价格相对一水柠檬酸略高。这是因为无水柠檬酸的生产工艺相对复杂，需要通过特殊的干燥方法去除结晶水，生产成本较高，所以价格也会相应较高。
