​一水柠檬酸是一种有机化合物，分子式为C₆HO₈，是一种无色晶体，无臭，有很强的酸味，易溶于水，是天然防腐剂和食品添加剂。它主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。此外，在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中，它也被用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂等。
一水柠檬酸的生产过程中主要涉及到几种不同的方法，这些方法主要关注于原料的处理、发酵、提纯以及结晶等步骤。

首先，原料准备阶段涉及对碳水化合物如葡萄糖、蔗糖或淀粉等的处理和消毒，以及柠檬酸菌和培养基的准备。在接种了柠檬酸菌的培养基中，将配料后的碳水化合物溶液加入，进行发酵。发酵过程通常需要维持在特定的温度条件（如25℃-30℃）下进行，时长约为60小时左右。

发酵完成后，需要对液体进行过滤以去除杂质和沉淀。这通常包括粗滤和细滤两个步骤，以提高柠檬酸的纯度和质量。过滤后的柠檬酸液体需要进一步进行结晶处理，以得到具有一定纯度的柠檬酸结晶体。

在另一种方法中，柠檬酸发酵液经过固液分离后，得到的柠檬酸清液会经过钙盐法（氢钙法）、酸解法、脱色等提纯步骤。提纯后的溶液会进行加热浓缩结晶，首先生产出无水柠檬酸。

无水柠檬酸晶浆液分离出来的母液会经过一系列的过滤、脱色、浓缩、降温结晶、离心分离和烘干步骤，以得到一水柠檬酸。这个过程中，母液会经过多次循环处理，直至达到所需的纯度和质量。

此外，还存在其他特定的生产工艺，如使用山芋粉进行消毒发酵，然后经过黑曲霉过滤、菌丝洗涤、滤液加热、石灰乳沉淀、硫酸中和、脱色、树脂交换、结晶等步骤来生产柠檬酸。

这些方法各具特点，选择哪种方法取决于原料的种类、生产成本、产品质量要求以及生产规模等因素。在生产过程中，对各个工序的工艺设计，特别是结晶、分离、烘干和储存等步骤，都需要精细控制，以确保产品的质量和稳定性。