​工业柠檬酸是一种重要的有机酸，又称柠檬酸，为无色结晶，常含有结晶水分子，无臭，有强烈的酸味，易溶于水。钙盐在冷水中比在热水中更容易溶解。该特性通常用于识别和分离柠檬酸。结晶时控制适当的温度可得到无水柠檬酸。它在工业、食品工业、化妆品工业等方面有很多用途。
柠檬酸在常温下为无色半透明结晶或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭，极酸性，在潮湿空气中微潮解。它可以无水或一水合物存在：当柠檬酸在热水中结晶时，它形成无水物；当它在冷水中结晶时，它会形成一水合物。当加热到78时，一水合物会分解为无水物。在15摄氏度时，柠檬酸也能溶于无水乙醇。柠檬酸的晶型随结晶条件的不同而不同。有无水柠檬酸C6H8O7和含结晶水的柠檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。对食物有危险。柠檬酸是一种可食用的酸，可以改善体内的正常新陈代谢。适当的剂量对人体无害。在一些食物中加入柠檬酸味道好，可以刺激食欲，在我国，果酱、饮料、罐头和糖果中允许使用柠檬酸。柠檬酸虽然对人体无直接危害，但能促进钙在体内的排泄和沉积。例如，长期食用含有柠檬酸的食物会导致低钙血症并增加患十二指肠癌的风险。儿童有神经系统不稳定、易兴奋、自主神经紊乱；成人有手足痉挛、肌肉痉挛、感觉异常、瘙痒和胃肠道症状。根据柠檬酸对钙代谢的影响，经常食用罐头、酸性饮料、果酱和甜食的人，尤其是儿童，要注意补钙，多喝生牛奶、鱼头、鱼骨汤，多吃小虾皮肤等，以免引起血钙不足而影响健康，胃溃疡、胃酸过多、蛀牙和糖尿病患者不要经常食用柠檬酸。柠檬酸不能加入纯牛奶中，否则会导致纯牛奶凝结。乳制品行业经常将柠檬酸混合在10% 的溶液中，然后将其添加到低浓度的牛奶溶液中。添加时快速搅拌。工业危害柠檬酸有刺激作用。在工业用途中，接触会引起湿疹。火灾和爆炸危险：柠檬酸可燃。粉尘与空气能形成爆炸性混合物，遇明火、高热或与氧化剂接触，有燃烧爆炸的危险。