​工业柠檬酸（CA），又名枸橼酸，分子式为C₆H₈O₇，是一种重要的有机酸，为无色晶体，无臭，有很强的酸味，易溶于水，是酸度调节剂（GB2760—2014）和食品添加剂。工业柠檬酸在潮湿的空气中具有微潮解性，可以以无水合物或一水合物的形式存在，加热到78℃时会分解得到无水合物，也可以在无水乙醇中溶解。

所以柠檬酸的存放条件很严格，特别是使用后一定要密封储存，存放在阴凉干燥处，不可长时间与空气接触，否则会很容易造成其潮解现象，影响我们后续的工作效率。