​在选择柠檬酸厂家时，应考虑以下因素：

1、产品品质：应优先选择生产柠檬酸产品品质稳定，符合国家相关标准和质量控制要求的厂家。

2、供货能力：确定厂家的产能、生产技术水平、仓储和物流配备等方面的情况，以确保能够及时稳定地供货。

3、业务规模：选择规模适中的厂家，能够提供较为灵活和便利的采购和配套服务。
4、客户评价：查看和了解其他客户对于该厂家的产品品质、服务质量、交货能力、售后服务等的评价情况，以了解该厂家的信誉情况。

5、价格和付款方式：应合理比较不同厂家的价格和付款方式，避免一时贪图低价而被忽略了其他因素，或者在合同签订后出现付款困难的情况。

6、认证和资质：应确认厂家是否拥有正规的营业执照和各种生产认证资质，比如ISO9001、HACCP、KOSHER、HALAL等认证资质；这些证书可以保证厂家的稳定性和可靠性。

7、市场知名度：选择有较好市场知名度的柠檬酸厂家，能够更好地保证产品质量和服务质量，以及提供相应的售后服务。

8、可持续性：选择注重环保与社会责任的柠檬酸厂家，尽量选用低碳、绿色、环保的产品，以减少对环境的负面影响，同时也有益于企业的可持续发展。